アルカパロネス

皆様こんにちは。

こちらは相変わらず日差しは最強ですが、ここ数日

ポニエンテ（大西洋から吹く湿気のある涼しい風）が

吹いているので、心地良い陽気。メタボには嬉しい風♪
今朝も朝一で兎を見る＆追い払う為、葡萄畑へ
↓今朝見た美しいフォルムのパロミノ氏

 

 

 
 
収穫まであと半月ほど。
今年も去年と同じく収穫期は８月中旬からと言われています。

畑のカパタスさんに"今年の収穫は去年以上に働いてもらうよ～！"

と言われ、あの過酷な収穫を思い出し、今から恐怖…。
見回りの途中でケッパーの実(Alcaparrones)を発見。

つまみ用に調達！
↓ケッパーの花

 

 

 

↓こんな風になってます

 

 

 

 

↓これをアク抜きの為、水に浸して３～４日間屋上に置き、
毎日水を取り替えます。

 

 

その後は塩水にニンニクなどと一緒に漬ければ出来上がり！
いいつまみになります。

 

昨日は用事があり隣町サンルーカルへ。

このシーズンサンルーカルは夏休みを過ごす人でいっぱい！

用事を済ませた後、バスの時間まで大好きなTaberna　Guerritaへ。

 

 

 

ここのバルのマンサニージャパサダは最高なのです!

おつまみにAcediaとうカレイの一種のフライをTapaで。

揚げ具合といい、衣といい上手すぎます！

そしてマンサニージャには本当にフライが良く合います♡

 

 

 

ではでは、みなさま酔い週末を！

夏の飲み物

お暑うございます。
こちらヘレスは暑くて焦げそうな毎日でございます。
こんな暑い夏になると良く飲まれるカクテル
ティント　デ　ベラーノ。
 

 

 

 
赤ワインの炭酸飲料割り。
私はレモン入りの炭酸飲料で割るのが好きです♪
 
↓オロロソのトマトジュース割りも美味しいですよ♪
ブラッティ　シェリー？(^^)
 

 

 

 
↓今朝の葡萄。成熟してまいりました！平均ボーメ値８くらい。
場所によっては10ボーメある葡萄も！ 

 

 

 
↓夏は日差しが恐ろしいほど強いので、
土は機械で上から潰し平らにし、土の中の湿度が逃げない様、
暑さが入りずらい様、蓋のようにします。
 

 

 

 
先日の新聞で、"シェリーで作られる初めてのウォッカ誕生"
との記事が。うむむ？
Bodegas Williams & Hambertが新しいウッカ"Abyssal"を発売。
なんだかとってもオサレなボトル
なんとも、オロロソを74度の温度で三回蒸留しているらしい…。
 

 

 

 
 
ではでは、また！

研修

皆様こんにちは。
一昨日で牛追い祭りが終わりました。

最終日は"MIURA"という強い闘牛を輩出するので有名な

ミウラ牧場の牛。

因みにスペインには"MIURA"というチェリーのリキュール

もあります。

 

 

先日行ったボデガLuis Caballeroで販売しているのですが、

ボデガ見学に行った時、ランボルギーニ・ミウラの話になり、

ランボルギーニの名前は全て牛に関わる名前がついているんだよと

聞きました。知らなかった〜！と言っても車にはうといので

他の名前が出てきませんでしたが(^_^;)

小さい時スーパーカー消しゴムは使ってたのですが…。

さて、先週は火・水曜日とシェリーの統制委員会でボデガで

働いている人向けのセミナーがあり、参加させてもらいました。
朝9時〜15時まで２日間みっちり学習。
講師はベルトラン ドメック氏とセサル氏。

とても勉強になりました。

びっくりしたことが、私の隣に座っていた若い男性が、

講義中にWhatsAppで友達とメッセージの交換をしていたり、

写真を撮ってすぐにFacebookに上げていたり…。

講義してくれている方に失礼ですよね。
↓セミナー会場

 

 

↓新しくリニューアルした試飲ルーム

 

 

 

 

 

 

 

 

↓ManzanillaからPXまで

 

 

 

↓オールドシェリー９種

 

 

 

 

 

↓シェリーブランデー

 

 

 

最終日にはテストが(◎_◎;)
電子辞書片手にトライ！
なんとか修了書をもらることができました。ホッ。

 

 

 

↓シェリービネガーのソースのレシピ本ができてました！

スペインの有名なシェフ達のレシピが載っております。

 

 

 

ではでは、また！

縦てて切る

皆様こんにちは。
今日の葡萄。こんなに大きくなってました。
 

 

 

 
その後Finoの納品につきそいプエルトのバルへ。
そこで見た生ハム！
↓縦にして切っておられました。初めて目にする光景
 

 

 

 

 

 

 
縦て切ると良い事は何ですか？と聞いたところ
"骨の近くの肉が美味しいんだけど、常にその部分を入れて切れるから"と
↓切られたハム
 

 

 

 
↓納品ついでに少しタパスをば。イカゲソがたまらんです♪
 

 

 

 
このバルの特別ボトリングBodegas Collantesのモスカテル
かわいいエチケット♪
 

 

 

 
このエチケットのデザインはこのバルのオーナーの娘さんだそうで
彼女はプエルトのスティルワインのボデガ"FORLONG"のエチケットの
デザイナーさんでもあったのです！
 

 

 

 
その帰りに新しく登録されていたプエルトのボデガの場所を確認。
 

 

 

 
もちろん日曜日なので閉まっておりましたが。
ボデガ名はEMC3ってどういう意味なのだろう…？
今度聞いてみたいと思います。
 

 

 

 
 
ではでは、また！
 

80周年

皆様こんにちは。
今週は世界三大祭の一つ、"牛追い祭り"の名で知られる
"サンフェルミン祭り "がパンプローナで開催中！
毎朝８時にテレビで生放送しているので、最近の日課は8時にテレビで
約２分間の牛と人間が猛ダッシュで走っている様子を見ること。
さて、スペイン最初のＤＯ(原産地呼称）である
シェリー原産地呼称統制統制委員会が発足して今年で80周年！
めでたい！
昨夜はアルカサールで80年を記念してマリアージュの会が行われました。
 

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 
↓メニュー（料理はバル　フアニート）

 

 

 
↓シェリー
 

 

 

 
ベルトラン ドメック氏とセサル サルダーニャ氏のお話を聞きながら
シェリーと料理を合わせていきます。
ここはフラメンコの町ヘレス。フラメンコギターの生演奏もマリアージュの一つ♪
↓料理の写真（肉料理だけ撮り忘れてしまいました…）
　マンサニージャとフィノに合わせて

 

 

 
↓アモンティリャードに合わせて

 

 

 
↓クリームに合わせて

 

 

 
↓PXに合わせて

 

 

 
印象に残ったことで、オロロソを例えると、
"Banco de Iglscia"(教会の長椅子）と。
昔からの教会の長椅子はマホガニーで作られていて、オロロソを表現するのに
ピッタリで素敵な表現だなと思いました。
 
ではでは、皆様酔い週末を！
 

PONCHEポンチェ

皆様こんにちは！
こちらヘレスは日中40度くらいあります。
今朝は久しぶりに曇り空で涼しい。
因みにコルドバは45度とニュースで見ました。あ、暑すぎますね…。
先日はプエルト デ サンタマリアにある"FINO PAVON"と"PONCHE"で
有名なBodegas Luis Caballeroに行ってまいりました。
↓Finoのあるボデガ
 

 

 

 
↓フロール。フロールが浮いたり沈んだりしている光景
　しばらくかぶりついて見てしまいました。美しや〜♪
 

 

 

 
↓Ponche Caballeroはシェリーブランデーに
バニラ・シナモン・オレンジピール・クルミ・クローブの
５つのスパイスを入れったもの。180年もの歴史のあるお酒です。
こちらでは、コカ・コーラで割って飲まれています。
 

 

 

 

 

 

(ボトルの写真はボデガのHPより）
 
↓ボトルがなぜ銀色なのですか？と聞いたところ、
　昔、銀の器で作ったことからだとか。(写真はボデガのHPより）
 

 

 

 
 
Caballeroの創設者はガリシア出身。ガリシアと言えばケイマーダが有名。
ケイマーダとはオルーホ(葡萄の搾りかすで作った蒸留酒。イタリアだとグラッパと言います）
をベースにコーヒー豆・レモンの皮・砂糖なのを入れ
火をつけておまじないの言葉を唱えながら陶器の器で作ります。
作り方似てますね！もちろん現在のPONCHEはタンクで大量生産されています。
 
翌日、良く行くバルのVal de Pepeに行ったら、偶然にも
昔のBodegas Valdespinoのポンチェが！
因みにこのバルのオーナーはValdespinoの家系の方。
食後の〆に2杯ほどご馳走になりました。恐れ入ります…。
 

 

 

 
ではでは、また。