寒くなーい

皆様こんにちは！

昨年は協同組合のボデガLas Angustiasのデスリオ（澱引き）を

ご紹介しましたが、今年はゴンザレス　ビアスの澱引き作業を

ご紹介します。

通常、澱引き作業は気温が下がった頃から始めるのですが、

今年は暖冬で雨も少なく、変な陽気です。

さて、今回は15年間デスリオを担当しているベテランのマルコさん

に色々見せていただきました!

↓左がマルコさん　

 

 

↓発酵タンクはこんな形をしています。底がじょうごの様になっているので

そこに澱が溜まるというシステムです。

これなら澱引きも掃除も楽ですね！

 

 

 

 

ここのタンクはもうかれこれ40年程使っているそうです。

この形状のタンクは丈夫で作業しやすくいいよ！とのこと。

先ずは、モストを他のタンクに移します。

 

 

↓モストはこちらのタンクに入れ、その後酒精強化されます。

 

 

↓そこの部分はここからは、このフロタドールを使い

澱との境ギリギリまでのモストを吸い出します。

 

 

 

 

 

 

↓ホースの色を見ながらチェック。

"ペドロヒメネスや赤ワインだと分かりずらいよね〜"とマルコさん。

確かに！

 

 

↓そして、残った澱　

 

 

この澱は他のタンクの澱とまとめ、またしばらく置きます。

また更に澱が沈み、上澄みのモストを吸い出します。

かなりの広さがあるのですが、通常社員の作業員は６人だけとか、

忙しい時期は臨時で何人か雇われるくらいだそうです。

機械化で雇用も少ないのですね。

 

 

↓機械で補充も楽に１人でできちゃうのです。

 

 

ではでは、また！